Corso che esamina come affrontare il lunch con farciture gourmet di focacce, brise salate, ecc.

Corsi e esami - Professioni e abilitazioni

Il lievito, varie tipologie e tecniche di utilizzo

Il corso si svolge in modalità a distanza, con videoconferenza in diretta, con un numero limitato di partecipanti per favore l’interazione e la creazione di una vera e propria aula virtuale.

Obbiettivi

CESAR propone un percorso formativo dal titolo “Il lievito, varie tipologie e tecniche di utilizzo” rivolto alla categoria in collaborazione con:

Confartigianato sistema Alimentazione
CAST Alimenti

PER PANIFICATORI: Si tratta di 3 ore di formazione valide per l'obbligo formativo dei responsabili dei panifici, previsto dalla Regione Veneto (legge 36 del 2013).

Docenti

MATTEO MANUINI - Panificatore
Classe 1983, originario di Calvisano (Brescia), figlio di una famiglia di fornai. È membro del Richiemont Club e dal 2009 docente presso Fondazione Casa del Giovane di Castiglione delle Stiviere (Mn) ed è già un talento della panificazione e della viennoiserie. Concorrente alla Coupe d’Europe della Boulangerie, una competizione che coinvolge squadre europee composte da tre professionisti del settore nel campo della viennoserie, dei pezzi artistici e del pane. Studioso delle tecniche più moderne e sempre desideroso di affinare le sue capacità. In CAST Alimenti è docente nel corso serale per panificatore.

FRANCO ANTONIAZZI - Consulente
Dottore in scienze e tecnologie alimentari, membro di società scientifiche nazionali ed internazionali, Franco Antoniazzi è stato responsabile nel settore ricerca per alcune delle maggiori aziende alimentari italiane ed estere (tra cui Lyons, Bauli, Star e Parmalat); un’attività che oggi prosegue in qualità di consulente per l’innovazione di prodotti e processi. Dal ’93 al ’99 è stato consigliere scientifico in ambito agro-alimentare del Ministero dell’Università e della
Ricerca, oltreché membro del Comitato Agraria del CNR, e dal ’99 è docente di Tecnologie dei prodotti dolciari e di Processi della Tecnologia Alimentare presso l’Università di Parma.

Contenuti

Il percorso formativo in modalità a distanza propone lo sviluppo tecniche di utilizzo dei lieviti, nello specifico saranno affrontate le seguenti argomentazioni:

LIEVITO (impropriamente detto di birra)

Principali tipologie di lievito (compresso, crema, osmotollerante, polvere)
Principali fattori di crescita dei lieviti
Altri tipi di lieviti (disattivato, lievito madre essiccata)
Funzione della biga o degli impasti in sequenza
Celle di lievitazione

PASTA MADRE

Processi di preparazione di alcuni tipi di lievito madre
Microrganismi presenti
Misure di qualità
Funzioni del lievito naturale
Conservazione (legato, in bacinella, acqua)

Destinatari

Titolari, soci, collaboratori, dipendenti delle aziende.

Rimborsi

PER LE AZIENDE ISCRITTE A EBAV:

Per ogni lavoratore (in regola con i versamenti) verrà erogato da parte del sistema, a fronte di specifica domanda, un contributo pari all'80% del costo del corso, al netto di IVA, e comunque di massimo 20,00 Euro/ora. La pratica per la richiesta di rimborso è seguita interamente da CESAR.

Dettagli

3 ore

SOCI *

97,60 € (80 + IVA)

NON SOCI

146,40 € (120 + IVA)

* Iscritti a Confartigianato Imprese Vicenza

Il pagamento va effettuato successivamente alla conferma di avvio del corso, che avverrà al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti e verrà comunicata tramite e-mail alcuni giorni prima della partenza. La ricevuta del pagamento inviata a

cesar@confartigianatovicenza.it

Il pagamento dovrà essere effettuato tramite bonifico bancario a:

CESAR SRL - BPER BANCA S.P.A.

IT32 L 05387 11802 000003411175

specificando il codice del corso, nominativo del partecipante e la ragione sociale dell'azienda.

Modalità

Formazione a distanza

Requisiti tecnici

da PC:

Dispositivi: webcam e microfono
Sistema operativo: Windows XP o versioni successive, macOS X 10.7 o successive
Browser: Internet Explorer 11+, Mozilla Firefox 27+, Google Chrome 30+, Edge 12+, Safari 7+
Connessione internet: con Modem via cavo, DSL o tecnologia superiore
CPU: dual core da 2 GHz o superiore con 4 GB di RAM (consigliato)