Obiettivi

Il corso sarà sviluppato in due giornate di formazione dove il docente Alessandro Bresciani avrà modo di illustrare i processi per ottimizzare la produzione e diversificare le referenze all'interno di un panificio moderno.

 

Rinnovare, ampliando i prodotti da proporre alla clientela, quindi non solo prodotti di panificazione "pura" ma anche proposte per la prima colazione/aperitivo e altri prodotti che possono arricchire il banco.

Il focus dell'attività è l'organizzazione e la gestione strategica degli impasti, sfruttando anche la catena del freddo, la gestione dei pre impasti e altre procedimenti "furbi" per supportare il lavoro del panificatore.

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Docente

ALESSANDRO BRESCIANI 

Docente CAST Alimenti

Maestro pasticcere e panificatore, ha alle spalle una lunga esperienza come docente di panificazione e lievitati presso le maggiori scuole nazionali, la piccola ristorazione e vari istituti alberghieri. Tecnico alimentare, dimostratore e libero professionista, food manager, consulente per l’avvio di esercizi ristorativi in Italia e all’estero.

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Destinatari

Titolari, soci, collaboratori, dipendenti delle aziende del sistema alimentazione panificatori.

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Contributo EBAV

Per le aziende in regola con i versamenti EBAV è previsto il rimborso dell'80% della quota di partecipazione.
 

• ogni azienda può usufruire di massimo 250 ore di formazione finanziata EBAV per anno competenza

• ogni partecipante può usufruire di 50 ore di formazione finanziata EBAV per anno competenza

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Vi ricordiamo che la Legge della Regione Veneto n. 36 del 2013 prevede (all'articolo 5 comma 6) che coloro che svolgono l'attività di responsabile di un panificio debbano partecipare ad attività di aggiornamento professionale per un totale di 16 ore ogni 3 anni.

La terza scadenza è il 10 aprile 2023, data entro la quale è necessario adempiere a tale obbligo formativo.